Affûteur guidé pliant Work Sharp Angle Set 5 angles de 15 à 25° avec étui

Pourquoi cinq angles fixes plutôt qu'un réglage continu ?

PRO-SCORE C : parce que les cinq valeurs proposées couvrent l'essentiel de ce qui se pratique. Quinze degrés pour les lames japonaises, vingt pour la majorité des couteaux occidentaux, vingt-cinq pour les lames de travail, et deux intermédiaires. Un réglage continu offre plus de finesse mais demande de savoir ce que l'on cherche ; des crans nommés suppriment l'hésitation. Le repliage dans un étui compact en fait un système que l'on emmène, ce qu'un châssis fixe ne permet pas.

Ce qu'il traite

Couteaux de cuisine, de poche et de chasse, à tranchant lisse, dans la plage 15 à 25°. La tige céramique conique traite les lames dentelées, dent par dent. Le fabricant liste deux grains de tige diamant, 320 et 600, complétés par une céramique fine ; le distributeur en annonce trois, divergence non tranchée. Les aciers durs sont dans le périmètre du diamant, contrairement aux pierres naturelles.

Comment l'employer

Déplier la base, choisir le cran d'angle, poser la lame à plat et faire coulisser la tige le long du tranchant, du talon vers la pointe. Le geste est court et régulier, sans appuyer. Commencer par le grain le plus grossier jusqu'à obtenir un morfil sur toute la longueur, puis descendre. La tige conique se passe dans chaque dent d'une lame dentelée en respectant l'inclinaison d'origine, sans jamais toucher le dos de la dent.

À quelle fréquence l'utiliser

La céramique fine toutes les deux ou trois semaines sur une lame d'usage courant, le diamant quand le fil ne mord plus. Le grain grossier reste réservé aux ébréchures. Poids annoncé de 590 grammes, étui compris. Garantie fabricant de trois ans. Le fabricant classe cette référence comme retirée de son catalogue courant.