Affûteur guidé Work Sharp Professional Precision Adjust 7 abrasifs et inclinomètre

Qu'est-ce qui justifie le passage à la version professionnelle ?

PRO-SCORE B : trois choses. Le châssis métallique, qui ne fléchit pas sous la pression et garantit que l'angle affiché est l'angle obtenu. L'inclinomètre numérique, qui remplace une graduation par une mesure. Et surtout la progression à sept abrasifs, qui permet de descendre par petits sauts de grain au lieu d'enchaîner des écarts que le grain suivant doit rattraper. C'est l'outil d'un atelier qui affûte tous les jours et pour d'autres que soi.

Ce qu'il traite

Couteaux de cuisine, de poche, de chasse et de table, dans la plage 15 à 30°. Les sept abrasifs au format 1 x 6 pouces couvrent toute la chaîne : diamant 220 et 320 pour reprendre une géométrie, 400 et 600 pour l'affûtage, 800 pour l'affinage, céramique fine pour le fil, cuir pour le rodage final. Une tige céramique dédiée traite les lames dentelées, que les plaques ne peuvent pas atteindre. La petite table fournie règle le cas des lames courtes, que la pince standard tient mal.

Comment l'employer correctement

Serrer la lame dans la pince métallique, poser la plateforme de stabilisation, régler l'angle à l'inclinomètre plutôt qu'à la graduation. Passer chaque grain jusqu'à obtenir un morfil continu sur toute la longueur avant de changer : c'est le seul critère fiable, et le sauter oblige le grain suivant à faire le travail du précédent. Terminer au cuir, sans abrasif ajouté si la progression a été menée correctement. Nettoyer les plaques diamant à l'eau claire, jamais à sec.

À quelle fréquence

Sur un usage professionnel, la progression complète ne se refait qu'en cas de lame vraiment abîmée. L'entretien courant se limite aux deux ou trois derniers grains, ce qui prend quelques minutes par lame. Le diamant 220 est le grain à employer le moins souvent : il retire beaucoup de matière et n'a de sens que sur une géométrie à reprendre.

Encombrement et suite de gamme

Poids annoncé de 3,4 kilogrammes, ce qui impose un poste fixe : cet outil ne se range pas dans un tiroir. Un kit d'extension dédié ajoute les plaques diamant résinoïdes 1200, 2000 et 3000 et un cuir avec composé à l'oxyde de chrome à 0,5 micron. La version Elite intègre d'emblée ces abrasifs et une mallette. Garantie fabricant de trois ans.